テンプレが公式で公開されています。
『Skype for Mac competition | Getting started with the competition』- http://goo.gl/YfzKZ
デフォルトで使っているものは
/Applications/Skype.app/Contents/Resources/ChatStyles
にあります。
コピーして拡張子を一度削除すると中身を編集できるようになるので、
html や css などを編集します。
編集が終わったら、削除した拡張子を再度つけてやります。
名前も変更して "hogehoge.SkypeChatStyle" のようにします。
このオリジナルテーマファイルを
~/Library/Application Support/Skype/ChatStyles
に置いて Skype を再起動すると、
Skype の設定 >> チャット >> 形式
に自分の編集した hogehoge が出てきますので選択します。
後は再起動するなりするとテーマが反映されます。
結構自由に編集できるみたいですので、
標準に飽きた人はフォントや色合いなどから編集してみてはいかがでしょうか？
